Mutfak, çeşitli sıhhat problemleri için tehlikeli sonuçlara neden olabilen, bulaşma riski en yüksek yerlerden biridir. Bakteri ve öteki hastalık yapan mikroorganizmalarla dolu çiğ yiyeceklere gerçek dikkat gösterilmezse, çeşitli enfeksiyonlara yakalanma riski artar.
Özellikle dikkat edilmesi gereken şey çapraz kontaminasyon, yani çapraz bulaşmadır. Hastalık yapan mikroorganizmaların kontamine besinlerden öteki besinlere dolaylı yoldan, yani kirli elleriniz, ekipmanlarınız, mutfak eşyalarınız yoluyla geçişidir.
Çiğ tavuk etine dikkat edin
Çiğ tavuk eti, çapraz bulaşma konusunda en çok dikkat edilmesi gereken yiyeceklerden biridir. Birçok kişinin kesme ve pişirme süreçlerine geçmeden evvel tavuğu yıkama alışkanlığı vardır, fakat bu çok yanlış bir alışkanlıktır ve muhakkak kaçınılması gerekir.
Çiğ tavuk, pişirme süreçlerinde ölen bakteri ve hastalık yapan mikroorganizmalar açısından zengindir. Fakat akan suyun altında durulamaya dikkat edin, sıçrayan su bakterileri lavabo yahut tezgah üzere etraftaki yüzeylere, ellerinize, bıçaklara ve hatta kıyafetlerinize taşıyabilir.
Çiğ tavuk ekseriyetle önemli besin zehirlenmelerine neden olabilen Campylobacter, Salmonella ve Clostridium perfringens bakterileri ile kontamine olur. Eti 85 °C’de pişirmek bu bakterileri yok etmek ve tavuğu inançlı hale getirmek için en düzgün tahlildir. Fakat yıkamak, bakterileri öteki yüzeylere ve başka besinlere yayarak kontaminasyon riskini artırır.
Çapraz bulaşmayı önlemek için ipuçları
Mutfağınızda çapraz bulaşmayı önlemek için bu ipuçlarını deneyebilirsiniz:
– Alışverişe çıktığınızda çiğ et ve balığı başka yiyeceklerden ayırın, yanınızda bir kese kağıdı taşıyın ve sonra çöpe atın.
– Çiğ et, balık ve yumurtaları buzdolabındaki öbür yiyeceklerden başka tutun.
– Tavuk, hindi yahut başka kümes hayvanlarını asla akan suyun altında yıkamayın.
– Çiğ et ve balık kesmek için kullandığınız kesme tahtasını ve ekmek, peynir, meyve ve pişirmeye muhtaçlık duymayan öteki yiyecekleri kesmek için kullanmayın.
– Çiğ et yahut balığa dokunduktan sonra ellerinizi sabun ve ılık suyla en az yirmi saniye yıkayın.
– Çiğ et, kümes hayvanları, balık yahut yumurta kullandıktan sonra kapları, kesme tahtalarını ve tezgahı sıcak su ve deterjanla yıkayın.
– Çiğ et ve pişmiş et için başka tabaklar kullanın, birebir kural kümes hayvanları ve balıklar için de geçerlidir.